Fertiggerichte sind super, oder? Abends müde nach Hause kommen, schnell mal was in die Mikrowelle (ich habe gar keine Mikrowelle) oder ein bisschen heiß Wasser drauf und gut ist.  Unsere Vorratskammer ist voller Fertiggerichte. Ich weiss aber bei jedem, was drin ist – weil ich sie selber gemacht habe. Zugegeben, ein wenig Zeit muss man investieren, wenn man später schnell Essen auf dem Tisch haben möchte. Aber eigentlich macht sich doch so eine Linsensuppe von selbst.

Um selber Fertiggericht zu produzieren, bieten sich zwei Methoden an: Einkochen und Einfrieren. Hier geht es ums Einkochen, zum Einfrieren schreibe ich nächste Woche etwas.

Wer gerne wissen möchte, wie Fertiggerichte hergestellt werden, in der Blindverkostung abschneiden und ob sie wirklich günstiger und schneller als Selbstgekochtes sind, der sollte sich die gestern ausgestrahlte Folge „Der Vorkoster“ beim WDR anschauen.

Schon Napoleon kochte ein

Napoleon verdanken wir das Einkochen. Zumindest indirekt, er suchte nämlich nach einer Konservierungsmethode für die Vorräte seiner Armee und hat deshalb einen Preis ausgelobt. 1810 gewann den dann ein französischer Koch, der 20 Jahre vorher entdeckt hatte, dass das Erhitzen auf 100 Grad abgeschlossene Lebensmittel haltbar macht. Ende des 19. Jahrhunderts entwickelte dann der Gelsenkirchener (!!) Rudolf Rempel Gläser und Einkochautomaten. Nach seinem Tod erwarb Johann Carl Weck sein Patent und sorgte dafür, dass Einkochen im deutschsprachigen Raum auch „Einwecken“ heißt.

Wie funktioniert das eigentlich?

Die gefüllten und geschlossenen Gläser werden auf 100 Grad erhitzt. Durch die Hitze entsteht ein Überdruck im Glas, da sich die Luft und der Wasserdampf im Glas ausdehnen. Beim Abkühlen bildet sich dann im Gefäß ein Vakuum, das den Deckel des Glases luftdicht verschließt. Nährstoffe bleiben beim Einkochen wohl erhalten, nur Vitamin C und Beta-Carotin werden um bis zu 60 Prozent „eingedampft“.

Was brauche ich?

Am besten die Original-Weckgläser, passende Gummis und Klammern. Alles kann mehrfach verwendet werden, ich habe Weckgläser, die teilweise 40 Jahre alt sind. Die Gummis müssen ab und an ersetzt werden, von den Klammern braucht man auch nicht so viele, weil die nach dem Abkühlen von den Gläsern genommen werden. Am komfortabelsten ist ein „Einkochautomat“ (ich besitze dieses Schätzchen, allerdings hat es schon einige Jahre auf dem Buckel), einkochen funktioniert aber auch im Topf oder Backofen.

Was kann man einkochen?

Ein bisschen fehlen mir auch noch die Ideen. Bei uns stehen Kürbissuppe, Linsensuppe, Coffee Chili und Bolognese-Soße eingeweckt im Vorratsregal. Vielseitig einsetzbar sind auch die Semmelknödel im Glas. Geplant sind noch Gulasch, weitere Nudelsoßen und Rouladen. Natürlich kann man abgesehen von Fertiggerichten auch andere Dinge einkochen. Eingelegte Pfirsiche oder Birnen, rote Bete, Rotkohl, Apfelmus – um nur ein paar zu nennen. Kuchen im Glas habe ich auch schon ausprobiert, die fand ich aber nie wirklich gelungen.

Was hat es für Vorteile?

• Ich weiss, was drin ist.

Nicht unbedingt ein Argument speziell fürs Einkochen, aber ein Argument fürs Selbermachen.

• Schnelle Zubereitung

Glas auf, in den Topf, warm machen, fertig. Besonders für Haushalte ohne Mikrowelle eine gute Möglichkeit – ich bin nämlich zu doof, eine tiefgekühlte Suppe im Topf aufzutauen, ohne sie anbrennen zu lassen.

• Stromlos

Für Haushalte mit k(l)einem Gefrierschrank sind Einweckgläser eine hervorragende Möglichkeit, trotzdem einen großen Vorrat zu haben. Die Gläser können in der Vorratskammer oder einem Schrank gelagert werden und müssen nicht gekühlt werden. Dadurch ist man unabhängig vom Strom, muss nach einem Stromausfall nicht alles wegschmeissen und verbraucht vermutlich weniger Energie als mit Tiefkühlgerichten.

• Haltbarkeit

Eingewecktes ist nahezu unbegrenzt haltbar, eingefrorene Gerichte ca. ein Jahr. Nutzt man Weckgläser, merkt man sofort, wenn etwas „faul“ ist: Dann löst sich nämlich der Deckel und liegt lose auf.

• Transportabel

Gut, tiefgefrorenes kann man natürlich auch transportieren. Am besten in einer Kühltruhe und nicht so lange, weil es sonst aufgetaut ist. Eingekochtem Essen macht auch eine lange Autofahrt oder der Versand mit der Post nichts aus. Als meine Mutter wegen diverser (An)brüche nur noch beschränkt einsatzfähig war, habe ich ihr Essen in Gläsern für eine Woche gebracht.

• Übersichtlich

Ich mag es, wie die Gläser in ihren Regalen stehen und ich sofort weiß, was ich habe und wieviel noch davon. Im Gefrierschrank ist alles in Plastikdosen verpackt, übereinandergestapelt und – wenn ich Pech habe – nicht beschriftet.